LA PIMIENTA ROJA KAMPOT (CAMBOYA)

20 abril, 2016

La pimienta roja no existía en Kampot antes de la intervención de Gèrard Vives.

Orígenes e Historia

Zanzibar1292-5Con la misma preocupación por la calidad y el respeto por la naturaleza que le lleva a reactivar la producción de la pimienta negra en la región, lanza un desafío a Farmlink: inventar un procedimiento estrictamente natural para que la pimienta, una vez alcanzada su madurez, pueda conservar su hermoso color rojo, tras el secado.

Consejos y Usos gastronómicos

Con el pollo, las carnes de ave y, en general, las carnes blancas, las sopas, el osobuco, los riñones, el cordero, las menestras y las anchoas.

Puede sustituir fácilmente a la pimienta negra y es perfectamente eficaz en las carnes rojas o en los pescados grasos.

Notas de cata

Pimienta marrón rojiza con notas muy cálidas y potentes.

Envolvente, de rara elegancia y con notas de pan caliente y de repostería.

Maridaje perfecto

Rodajas de ternera con crema de pimiento.

Maridaje clásico

Solomillo de cerdo con salsa de mostaza.

Maridaje sorprendente

Chuletillas de cordero asadas con salsa de menta y naranja.

Receta

Solomillo de cerdo con salsa de mostaza.

Preparar el solomillo en una sartén caliente con un poco de mantequilla.

Dorarlo por todas las caras, bajar el fuego y mantener hasta la cocción deseada.

Reservar el solomillo en caliente.

Desglasar la sartén con media copa de vino blanco seco, añadir 2 cucharadas soperas de mostaza, remover con la ayuda de una espátula y añadir 2 cucharadas soperas de nata fresca espesa.

Dejar espesar la nata a fuego bajo y, mientras, cortar el solomillo en rodajas.

Comprobar la textura de la salsa, que debe ser consistente, y cubrir con ella el fondo de los platos.

Colocar a continuación las rodajas de solomillo sobre la salsa, salpimentar generosamente con pimienta roja de Kampot y echar encima un poco de cebollino picado.

Molienda aconsejada

Media o gruesa: 4 ó 5

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