LA PIMIENTA NEGRA KAMPOT (CAMBOYA)

21 abril, 2016

La pimienta de Camboya, de la región de Kampot, gozaba de una excelente fama antes de que los Jeremes Rojos asolaran el país y dificultaran su comercio.

Orígenes e Historia

kampot negra

En 2004 un francés decide reunir, en torno al proyecto Farmlink, a los agricultores que poseían algunos pimenteros, para reactivar la producción en esta región.

Basándose en la experiencia de Gèrard Vives, opta por una producción de gran calidad, con numerosas clasificaciones selectivas: en la planta, tras la cosecha, antes del secado y tras el secado.

Siguiendo los consejos del experto, reorganiza los métodos de trabajo de los productores, lo que permite en la actualidad obtener en algunas plantaciones de esta región una calidad excepcional.

Estos productores no recurren a ningún pesticida ni abono químico. Todo es natural. El fertilizante utilizado se realiza con una mezcla de cangrejos de arrozales y de hierbas. Se añade regularmente tierra nueva y se riega de forma natural, a base de un gran esfuerzo.

Consejos y Usos gastronómicos

Con las carnes rojas, los platos guisados, los pescados grasos (caballa, sardinas, anchoas, atún, anguila, etc.).

Con las salsas oscuras, las salsas a base de tomate, las pizzas, las marinadas y los embutidos.

Con las verduras (lombarda, lentejas, garbanzos, etc.), con los quesos blancos, sobre algunas frutas (fresas, cerezas, higos, melón) y en los postres de chocolate.

Notas de cata

Una pimienta muy elegante con notas azucaradas, envolventes, ligeramente florales.

En boca, recuerda al malvavisco y su potencia se desarrolla durante largo tiempo.

Maridaje perfecto

Ensalada tibia de lentejas con naranja y charlotas.

Maridaje clásico

Mi-cuit de atún con sésamo tostado en ensalada.

Maridaje sorprendente

Ensalada de fresas con un toque de vinagre balsámico y helado de vainilla.

Receta

Ensalada de fresas con un toque de vinagre balsámico y helado de vainilla.recette-poivre-noir-Malabar-Fraise

Cortar las fresas, previamente lavadas, en dos o cuatros trozos según el tamaño de las fresas. Colocarlas en una ensaladera con un poco de azúcar o miel. Servir en un plato, taza o bol añadiendo una bola de helado de vainilla, después de aderezar con un buen vinagre balsámico, menta picada y pimienta Kampot negra de Camboya finamente molida.

Molienda aconsejada

Fina: 1 ó 2.

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