LA PIMIENTA NEGRA BA RIA (VIETNAM)

25 abril, 2016

Esta singular pimienta se produce en el centro de Vietnam, en los Central Highlands 

Orígenes e Historia

ba ria

Esta pimienta procede de la recolección de minúsculas plantaciones o de cultivos domésticos.

Los granos se eligen cuidadosamente y se someten a varias clasificaciones a fin de ofrecer lo mejor de la región.

Consejos y Usos gastronómicos

Puede utilizarse  según la forma clásica de las pimientas negras: con las carnes rojas, los pescados grasos (caballa, sardinas, anchoas, atún, anguila), con las salsas marrones y las de tomate, con las pizzas, las verduras (acelgas, lombarda, lentejas, garbanzos), las marinadas, los embutidos y los quesos frescos.

Destaca en las macedonias de frutas, las compotas, siropes o confituras (fresa, cereza, higo, melocotón, piña) y los postres de chocolate (crema, mousse, foundant, bizcocho, pastel).

Notas de cata

Notas cálidas, golosas, muy afrutadas y que evocan el tomate confitado, la confitura de albaricoque.

Fondo vegetal, ligeramente resinoso y mentolado.

Maridaje perfecto

Garbanzos salteados con limón confitado y comino.

Maridaje clásico

Filetes de caballa a la unilateral.

Maridaje sorprendente

Foundant de chocolate y sirope de pimienta.

Receta

Filetes de caballa a la unilateral.

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Pedir al pescadero que prepare filetes de caballa de tamaño medio.

Colocar los filetes por el lado de la piel en una sartén caliente a fuego medio, con aceite de oliva virgen y dejar que la piel se vuelva crujiente y la carne, delicadamente cocinada.

Emplatar y añadir hierbas aromáticas (perejil, cebollino, cilantro).

Añadir generosamente pimienta negra Ba Ria en molienda gruesa.

Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre balsámico.

Servir acompañado de una ensalada de canónigos, aderezada con una juliana de pimiento rojo.

Molienda aconsejada

Gruesa: 5 ó 6

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